Ingrédients (pour 32 petits roulés environ) – Pour la pâte à crêpe : 250 g de Fleur de Maïs Maïzena® – 250 g de farine de sarrasin – 1 c. à c. de levure chimique – 1 c. à c. de sel fin – 1 pincée de poivre – 1 œuf – 1 l d’eau
Guacamole-tomates-cerises : 200 g de guacamole – 32 tomates cerises – Confit d’oignon-anchois : 200 g de confit d’oignon – 32 anchois – St Môret-jambon blanc-emmental : 200 g de St Môret – 4 tranches de jambon blanc – 250 g d’emmental – Fromage à l’ail et aux fines-herbes : 200 g de fromage à l’ail et aux fines herbes – Tapenade-tomates cerises : 200 g de tapenade – 32 tomates cerises – Tzatziki-concombre : 200 g de tzaziki – 32 cubes de concombre – Coulis de tomate-basilic : 200 g de coulis de tomate – 1 bouquet de basilic frais ciselé
1. Dans un saladier, versez la Fleur de Maïs Maïzena® et la farine, formez un puits. Au centre de celui-ci, ajoutez la levure chimique et le sel, la pincée de poivre et l’œuf. Versez peu à peu l’eau tout en délayant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Laissez reposer 24 h.
2. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez la pâte à galette à l’aide d’une louche, faites cuire la galette sur feu vif, puis retournez-la à l’aide d’une spatule, et laissez-la dorer de l’autre côté. Une fois cuite des deux côtés, étalez l’une des préparations ci-dessous sur le maximum de surface de la galette, roulez-la sur elle-même et coupez-la en tranches d’1 cm. Piquez ces tranches pour en faire de petits roulés apéritifs.
3. Etalez une fine couche de guacamole sur chaque galette. Piquez des tomates cerises.
4. Etalez une fine couche de confit d’oignon sur chaque galette. Piquer des anchois.
5. Etalez une fine couche de fromage frais sur chaque galette. Posez une tranche de jambon blanc. Piquez des cubes d’emmental.
6. Etalez une fine couche de fromage à l’ail et aux fines herbes sur chaque galette.
7. Etalez une fine couche de tapenade sur chaque galette. Piquez des tomates cerises.
8. Etalez une fine couche de tzatziki sur chaque galette. Piquez des cubes de concombre.
9. Etalez une fine couche de coulis de tomate sur chaque galette. Saupoudrez de basilic.
Astuce : Pour un apéritif coloré, servez accompagné de chips violettes de pomme de terre vitelotte ou de chips de légumes.