Le Saint-Nectaire à partager, fruits secs, céréales et truffe d’été

Recette de Yannick Delpech – Restaurant L’Amphytrion, Chemin de Gramont, 31770 Colomiers

Pour 1 Saint-Nectaire – 1 Saint-Nectaire – 40 g raisins blonds secs – 40 g noisettes grillées – 40 g amandes grillées – 1 truffe d’été – Huile de noisette

1. Ouvrez en 2 le Saint-Nectaire, creusez légèrement le fromage.

2. Taillez finement le fromage récupéré et mélangez-le aux fruits secs concassés. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et huile de noisette.

3. Reconstituez le fromage et laissez reposer au frais 24 h.

4. Sortez-le du froid 3 heures avant la dégustation.

Crédit photographique : Amélie Roche