Gressini de Cantal jeune

Recette de Yannick Delpech – Restaurant L’Amphytrion, Chemin de Gramont, 31770 Colomiers

Pour 6 personnes – 125 g farine – 3,5 g sel – 1 g cumin – 22 g parmesan râpé – 8 g levure boulanger – 55 g eau – 30 g copeaux Cantal jeune

1. Dans un batteur, réunissez la farine, le cumin, le parmesan râpé, la levure et l’eau, pétrissez puis ajoutez le sel.

2. Laissez pousser la pâte au réfrigérateur. Etalez la pâte au laminoir à 2 mm d’épaisseur, torsadez et posez sur plaque à pâtisserie.

3. Déposez un copeau de cantal sur chaque gressini et faites cuire au four à 200°C jusqu’à obtention d’une belle coloration blonde.

Crédit photographique : Amélie Roche