Carré d’agneau du poitou-charentes en croûte d’herbes aux amandes

Préparation 20mn – Cuisson 15mn – Pour 4 personnes – 2 carrés d’agneau du Poitou Charentes IGP de 6 côtes – 2 cuillères à soupe de persil haché – 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché – 2 cuillères à soupe d’estragon haché – 60 gr d’amandes entières – 1 blanc d’œuf – 40 gr de beurre – 3 cuillères à soupe de chapelure – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Faites nettoyez et grattez le début des côtes du carré d’agneau du Haut Poitou IGP par votre boucher.

2. Mélangez dans un bol, le beurre mou avec toutes les herbes, les amandes hachées, la chapelure, le blanc d’œuf, du sel et du poivre.

3. Malaxez bien pour obtenir une pâte. Saisissez les carrés d’agneau du Haut Poitou IGP à l’huile d’olive dans une poêle, salez, poivrez. Posez les carrés d’agneau du Haut Poitou IGP dans un plat. Etalez la pâte dessus en appuyant bien.

4. Mettez les carrés à cuire 15 minutes au four préchauffé thermostat 6/7. Sortez les carrés d’agneau du Haut Poitou IGP du four, laissez reposer 5 minutes avant de les trancher délicatement.