Ingrédients : 500g de coquillette – 50 cl de bouillon de volaille – 1 oignon – 5cl d’huile d’olive – 50g de beurre doux – 15cl de vin blanc sec – 60g de Parmesan Parmigiano Reggiano – 4 Grandes Tranches de Jambon Aoste – 50g de cerneaux de noix concassés – 2cl d’huile de truffe blanche – Quelques brins de ciboulettes – Poivre
1. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites chauffer le bouillon de volaille, puis plongez 2 Grandes Tranches de Jambon Aoste dedans durant 10 minutes.
2. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites suer l’oignon à feu doux avec une pincée de sel.
3. Nacrez ensuite les coquillettes, puis versez le vin blanc. Lorsque celui-ci s’est totalement évaporé, ajoutez une louche de bouillon de volaille et renouvelez l’opération jusqu’à cuisson complète des pâtes (environ 12 minutes). Hors du feu, liez ensuite le pastasotto avec le beurre puis le parmesan.
4. Taillez le jambon Aoste en julienne. Lavez la ciboulette et ciselez-la finement. Concassez les noix. Mélangez ensuite ces 3 ingrédients.
5. Dressez les coquillettes dans une assiette creuse, puis ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre. Agrémentez ensuite le pourtour de l’assiette du mélange précédent. Servez sans attendre.
Copyright Aoste/Jean-Claude Amiel