Préparation 30mn – Cuisson 20mn – Pour 4 personnes – 600gr d’épaule d’agneau de Quercy IGP hachée – 200gr de cèpes – 3 échalotes – 2 cuillères à soupe d’huile de noisette – 1 cuillère à soupe de persil haché – 2 cuillères à soupe de chapelure – 100gr de crépine
1. Faites fondre les échalotes hachées dans une poêle dans l’huile de noisette. Ajoutez les cèpes grossièrement hachés. Mélangez dans un saladier la viande hachée avec les cèpes à l’échalote, le persil haché, la chapelure, du sel et du poivre.
2. Formez des 8 boules moyennes avec vos mains. Entourez-les de crépine délicatement.
3. Faites saisir les paupiettes à la poêle dans un peu d’huile. Mettez les dans un plat à cuire 15 à 20mn au four préchauffé thermostat 6 (180°C). Servez avec une salade.
© Sopexa / AOP IGP / Valéry Drouet (Stylisme) / Pierre Louis Viel (Photographie)