Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 1 chapon de 3,5kg environ – 20 oignons grelots – Huile d’olive – Sel, poivre – Pour les mendiants : 1 poignée de chaque (Raisins secs, Noisettes, Amandes, Pignons de pin, Figues sèches, Abricots secs, Pistaches vertes) – Pour la sauce : 1 litre de bouillon – 2 bouillons de volaille en tablette – Thym/laurier – 200 g de foie gras cuit – 50 g de beurre – 100 g de Fleur de Maïs Maïzena® – 20 g de gingembre
1. Laissez le beurre et le foie gras ramollir à température ambiante.
2. Dans une très grosse marmite, portez à ébullition une grande quantité d’eau et plongez-y le chapon pendant 5 minutes. Sortez la volaille, épongez-la à l’aide de papier absorbant et conservez 1 litre d’eau.
3. Farcissez la bête avec une partie des mendiants, ajoutez un peu d’huile d’olive, 1 verre d’eau et les oignons épluchés puis laissez cuire au four à 160° C (th.5) environ 1 heure 30.
4. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez le reste des mendiants sur le poulet pour le colorer un peu. Arrosez régulièrement pour obtenir une belle coloration.
5. Réalisez la sauce en portant à ébullition le litre de bouillon précédemment conservé. Ajoutez les 2 bouillons de volaille en tablette, les aromates ainsi que le gingembre. Laissez réduire de moitié.
6. Mélangez le beurre avec le foie gras à l’aide de vos mains. Malaxez bien puis ajoutez au bouillon.
7. Mixez et liez la sauce avec la Fleur de Maïs Maïzena® délayée dans un fond d’eau. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Découpez le chapon, ajoutez la garniture et nappez avec la sauce très chaude.
Copyright de la photo : Maïzena