Les courses sur le web – dont l’alimentation – ont fortement progressé ces dernières années. La viande ne déroge pas à cette tendance actuelle. Internet voit doit fleurir des boucheries en ligne… Délices a sélectionné trois boucheries de ce nouveau genre à tester pour se faire sa propre idée. Gain de temps garanti !
Plus de 10% des ménages français ont déjà fait leurs courses sur internet au moins une fois dans leur vie et selon l’OFIVAL (Office National Interprofessionnel des Viandes de l’Élevage et de l’Aviculture) le panier moyen des courses alimentaires en ligne serait de 145€. Entre 2012 et 2013, l’achat de viande sur internet aurait été multiplié par 3 mais ne concerne finalement que 0,5% des volumes. Alors qu’elle représente 25% des dépenses alimentaires du foyer (soit 1/4 des dépenses alimentaires), sa consommation serait cependant en baisse depuis une vingtaine d’années. De même de nombreux consommateurs abandonnent légèrement l’achat de viande en GMS pour se tourner vers les artisans bouchers. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’ils considèrent que la qualité, malgré un prix ultra compétitif, ne suit pas toujours. Bon nombre sont prêts à manger moins de viande mais de meilleure qualité. On voit ainsi fleurir des petites boucheries modernes comme Persillé, la boucherie en libre service qui ne désempli, pas mais aussi de nombreux sites de vente en ligne de viandes.
CARRÉ DE BŒUF, UNE CRÉATIVITÉ SANS CESSE RENOUVELÉE
Carré de Bœuf à senti le vent tourner dans le mode d’achat de la viande. Cette entreprise créée en 2010 par Christophe Pied et Laurent Delaunay totalise aujourd’hui 40000 clients et 250000 abonnés à la newsletter hebdomadaire. Ce sont entre 2000 et 3000 clients qui passent commande chaque mois. Un succès que l’entreprise doit à son choix très vaste de viandes et de volailles – près de 300 pièces – mais aussi à son excellent rapport qualité-prix. Carré de Bœuf sélectionne les plus belles et bonnes viandes du monde. Le catalogue propose à l’année des viandes comme le Wagyu 9+, le Black Angus Prime, le Rib Eye voire des spécialités comme le sanglier, le cerf ou le chevreuil. Au cœur de l’entreprise, un concept imparable : Grâce à l’atelier de découpe, la viande est préparée à la commande et mise immédiatement sous vide. Elle est ensuite placée dans un colis doté d’un système de réfrigération, qui va maintenir la température entre 0°C et 4°C pendant 48h. Ce système permet d’éviter la rupture de la chaîne du froid car il maintient la viande à une température constante de la découpe à la livraison. À réception, le client peut consommer sa viande, la conserver durant dix jours au réfrigérateur ou la congeler immédiatement et la conserver ainsi pendant 6 mois. La communication de l’entreprise est parfaite. Non seulement elle est très présente sur les réseaux sociaux et sur son propre blog mais le site est truffé de conseils et d’astuces. Et ça, ça plait aux clients ! Comment préparer et découper un gigot ? Comment devenir un as de la plancha ? Comment cuire un bon rôti ?
www.carredeboeuf.com
COMME-A-LA-BOUCHERIE.COM, BOUCHERS DE PÈRES EN FILS
Comme-a-la-boucherie.com a vu le jour en 2010. L’entreprise est familiale depuis 3 générations. La famille Dubois, originaire du Limousin, travaille la viande depuis près de 60 ans. D’abord installé au cœur de paris dans les anciennes Halles, la croissance de l’entreprise oblige un déménagement vers Rungis en 2007. Respect de la tradition et du terroir sont les maîtres mots des dirigeants de cette entreprise qui fournit les grandes tables, les clubs de prestige et les détaillants bouchers. Ici aussi, la qualité gustative et sensorielle des viandes est le critère le plus important. Les pièces sont sélectionnées parmi les meilleures races. Et le catalogue propose près de 300 références. Le site enregistre 260 commandes par semaines avec un panier moyen de 110€. La viande de bœuf provient principalement de la Salers et de la Normande. Hormis l’agneau qui peut être d’origine française ou anglaise, le veau – hollandais – et quelques pièces de charcuteries comme le jambon serrano, toutes les viandes et volailles sont issues de cheptels 100% français. L’alternance des d’origines permet un approvisionnement permanent et toujours frais. Mais quelque soit l’origine de la viande, cette dernière est toujours choisie dans ce qui se fait de meilleur. Chez Comme-a-la-boucherie.com, les viandes sont préparées le jour de la livraison (qui peut être d’1 à 2h sur paris, 24h en région parisienne et 48h maxi en province) pour l’île de France ou la veille pour la province. De même la viande est livrée dans un colis réfrigéré dont la température n’excède pas 8°C. À réception, la viande peut être congelée. L’offre est saisonnière pour des produits comme les gibiers ou les volailles d’exception, l’agneau pascal, les brochettes et les grillades. De même les pièces d’Angus ont une durée de vente limitée.
www.comme-a-la-boucherie.com
HUGO DESNOYER, LE GOÛT DU TERROIR ET DE LA QUALITÉ
Dernier arrivé dans le monde de la boucherie en ligne, Hugo Desnoyer officiait principalement dans ses deux boucheries du 14e et 16e arrondissement de paris. Depuis le 10 décembre dernier, tous les gourmands de l’hexagone peuvent désormais bénéficier des pièces d’exception que propose l’enseigne. Toutes les viandes et volailles sont sélectionnées dans ce qui se fait de meilleur sur chaque terroir. Cette notion de terroir est capitale pour Hugo Desnoyer dont le leitmotiv « C’est l’herbe qui donne le goût de la viande » fait écho à ses exigences et son obsession du travail parfait. Pas de tourteau de soja, pas de maïs d’ensilage, pas d’OGM, pas d’huile de palme dans l’alimentation des animaux. Le site de vente en ligne de l’enseigne est très intuitif. Un dessin est représenté pour chaque variété de viande. En passant la souris au dessus un onglet s’ouvre sur 2 ou 3 (pour le bœuf) appellations d’affinage. Pour le bœuf par exemple, délicat – dont l’affinage est de 3 semaines – est la saveur classique de la maison. Rond – un affinage de 5 à 6 semaines – laisse exploser en bouche une viande très persillée et goûteuse. Corsé – un affinage de 6 semaines – procure à la viande un goût unique et intense. En cliquant sur chaque affinage, le site propose les pièces disponibles. On connaît immédiatement le poids précis et le prix de la pièce mais aussi des conseils de cuisson. De même le site est truffé de petites d’information sur les viandes. Chaque viande devrait cependant être accompagnée d’un petit mode d’emploi de cuisson comme on peut le trouver sur le site lors de la commande. Difficile ensuite, si on n’a pas noté les infos, de trouver, même sur le net, la température et le temps de cuisson (qui plus est diffère selon les marques du four) pour des pièces d’exception comme le rôti de biche. Et rien ne vaut les conseils du boucher qui connaît parfaitement sa viande !
www.hugodesnoyer.com/fr/
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