Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – Ingrédients pour 6 personnes : 3 châtaignes cuites – 60 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire – 1 échalote ciselée – 1 gousse d’ail hachée – 1 cuillère à soupe de raisins sec – 200 g de champignons (giroles, bolets etc.) – Sel et poivre – 10 cl de vin blanc – 700 g de pommes de terre – 5 cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire – 4 escalopes de dinde – 30 cl de Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire – 1 petite truffe – 1 cuillère à soupe de noisettes émondées concassées grillées
1. Coupez les châtaignes en morceaux.
2. Faites chauffer 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire dans une poêle, faites-y dorer l’échalote et l’ail, les raisins secs et les morceaux de châtaigne. Ajoutez les champignons et faites cuire 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.
3. Déglacez le tout au vin blanc, mélangez et laissez réduire. Récupérez les ¾ de la préparation, coupez en menus morceaux et réservez le reste.
4. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire dans de l’eau salée. Egouttez et remettez-les dans la casserole avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire restant.
5. Ecrasez le tout à l’aide d’un presse purée. Versez la Crème Fleurette Entière Elle & Vire chaude. Salez, poivrez et réservez.
6. Placez un film alimentaire sur le plan de travail, étalez-y une escalope de dinde. Salez, poivrez et disposez la préparation de champignons, raisins et châtaignes. Roulez l’escalope dans le papier film pour obtenir un rouleau bien serré et nouez les extrémités. Renouvelez l’opération avec chaque escalope.
7. Plongez les rouleaux de dinde dans un grand volume d’eau frémissante pendant 15 minutes. Sortez de l’eau, ôtez ensuite le film alimentaire, tranchez la viande et réservez.
8. Faites chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajoutez Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire, mélangez et ajoutez de petits morceaux de truffe. Mixez le tout.
9. Au centre des assiettes, placez l’écrasé de pommes de terre, disposez par dessus 2 ou 3 tranches de volaille. Répartissez quelques noisettes chaudes, des pétales de truffe et versez un peu de sauce autour de l’écrasé de pomme de terre.
Crédit photo : Elle & Vire/Patricia Kettenhofen