Ingrédients pour 4 personnes : 1 bouteille de bière Bourgogne des Flandres 33 cl – 35 cl de crème fraîche – 120 g de cassonade de candi blonde – ½ gousse de vanille – 2 œufs – 200 g de farine pour pâtisserie – 30 cl de lait – 50 g de beurre – sel fin et fleur de sel – glace vanille (facultatif)
1. Délayez la farine au fouet avec 20 cl de bière et le lait. Ajoutez les œufs, une pincée de sel et 1 c à soupe de beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse, couvrez d’un linge et laissez reposer.
2. Versez le reste de la bière dans un poêlon et ajoutez la crème, la cassonade, ainsi que la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à feu doux (env. 30 min). Ajoutez de la fleur de sel et retirez du feu.
3. Faites cuire vos crêpes comme d’habitude. Servez-les chaudes, éventuellement complétées d’une boule de glace vanille et arrosez d’une peu de toffee sauce tiède. Présentez le reste de la sauce à part.
Astuce : cette sauce est également super sur des glaces, sur une tranche de cake ou un morceau de brownie.
Crédit photo : John Martin