Ingrédients pour 4 personnes : 500g de crème – 500g de lait – 60g de beurre – 75g de farine – 20g de fond blanc (peut être remplacé par un cube de magie) – 2g de poivre – 1,5 g de muscade – 750g de fromage Pur Brebis Pyrénées – 6 tranches de jambon de Bayonne – quelques guindillas
1. Videz les fromages de brebis à l’aide d’une cuillère. Gardez le fromage pour la préparation de la béchamel. Les fromages creusés vous serviront de présentoir pour les brochettes.
2. Découpez le fromage de brebis en petites tranches.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et le fond blanc en remuant bien à l’aide d’un fouet. Versez le lait (froid) sur le mélange farine/beurre ; en fouettant doucement. Faites de même avec la crème. Ajoutez le fromage de brebis jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
4. Assaisonnez et laissez prendre. Laissez refroidir 1 heure.
5. Piquez des guindillas sur chacune de vos brochettes.
6. Coupez vos tranches de jambon de Bayonne en deux pour obtenir des demi-tranches.
7. Placez une cuillère à soupe de béchamel dans une demi-tranche de jambon de Bayonne. Fermez le jambon autour de la bille de béchamel avec le pique à brochette.
8. Mettez au four à 180°C pendant 6 minutes.
9. Piquez vos brochettes dans le fromage vide de brebis.
Crédit photo : Photographe JC.Amiel – Styliste culinaire C.Morin