Préparation 20 minutes – Congélation 12h – Ingrédients pour 4 personnes : 4 pots de crumble aux pommes caramélisées Marie Morin – 3 oeufs – 40 cl de crème fleurette – 100 g de miel d’acacia – 60 g de sucre semoule – 150 g d’amandes émondées – 75 g de pistache
- Dans une poêle chaude, torréfiez les amandes et les pistaches. Laissez-les refroidir puis concassez- les. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites chauffer le miel jusqu’à ébullition.
- Pour réaliser la meringue italienne, versez les blancs d’oeufs dans un robot, montez- les en neige ferme (en augmentant peu à peu la vitesse). Lorsque les fouets commencent à laisser des marques, versez le miel bouillant. Terminez à grande vitesse puis laissez refroidir.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez à la meringue puis mélangez le tout.
- Versez la crème dans un robot, fouettez-là jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Versez la crème fouettée au mélange précédent. Mélangez en incorporant les fruits secs.
- Filmez le fond d’un moule à cake. Incorporez-y la préparation et disposez 12 heures au congélateur. Accompagnez vos crumbles de boules de glace et dégustez !
Copyright : Julien Mota pour Marie Morin