Temps de préparation 40 minutes – Temps de cuisson 10 minutes – Temps de repos 3h30 – Pour 4 personnes : Pour le pain : 2 sachets de levure – 250 g de farine – 20 g de lait en poudre – 20 g de sucre en poudre – 60 g de beurre – 6 g de sel – 5 cl de lait – 30 g de graines de sésame – Pour le burger : 600 g de viande de boeuf hachée – 2 tranches de jambon cru Aoste – 200 g de reblochon – 1 oignon – 100 g de champignons des bois – 1 salade coeur de sucrine – 1 gousse d’ail – 1 branche de thym – 40 g de beurre mou – 1 cuillère à soupe de sucre – 5 cl d’huile d’olive – sel et poivre
- Mélangez la levure et le sucre avec l’eau tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Dans le bol de robot, mélangez la farine avec le sel et la poudre de lait. Versez la levure et mélangez avec un crochet. Lorsque le mélange commence à être homogène, ajoutez le beurre. Lorsque la pâte est souple arrêtez le pétrissage et laissez reposer à température ambiante sous un torchon humide pendant 2h.
- Divisez ensuite la pâte en 4 et formez des boules. Laissez reposer une seconde fois pendant 1h30. Une fois les pains levés, badigeonnez légèrement avec du lait à l’aide d’un pinceau puis parsemez de graines de sésame. Enfournez 15 minutes environ à 190°C jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
- Disposez les tranches de Jambon Cru Aoste sur une plaque entre deux feuilles de papiers sulfurisés et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Epluchez puis émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites fondre 20 gr de beurre et ajoutez l’oignon lorsqu’il est mousseux. Mélangez puis saupoudrez de sucre. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
- Lavez les champignons et coupez la base du pied. Dans une poêle, faites chauffer 20 gr de beurre avec une gousse d’ail écrasée et une branche thym. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les champignons, salez et poivrez.
- Formez 4 steaks hachés de la taille de vos pains. Coupez 8 morceaux de reblochon. Ouvrez les pains à burger en deux et passez-les 5 minutes sous le grill.
- Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites griller les steaks lorsqu’elle est bien chaude. Laissez cuire deux minutes sur un côté, retournez les steaks et placez deux morceaux de reblochon. Couvrez et prolongez la cuisson environ 5 minutes (en fonction de vos goûts).
- Pour monter les burgers, placez les steaks au reblochon sur la base puis ajoutez les oignons, les champignons, les chips de Jambon cru Aoste et une feuille de salade. Refermez et dégustez immédiatement !
Copyright : Aoste