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Ingrédients pour 4 personnes : 1 barquette d’escalopes de foie gras à poêler – 4 belles tranches de pain brioché – 2 poires – 20 g de sucre – 100 ml d’eau – 1 gousse de vanille – Quelques feuilles de roquette  -Fleur de Sel – Poivre 5 baies

  1. Incisez les gousses de vanille et prélevez les graines.
  2. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la moitié des graines de vanille.
  3. Détaillez les poires en tranches fines puis pochez-les quelques instants dans le sirop vanillé jusqu’à ce qu’elles soient tendres (2 à 3 minutes). Egouttez.
  4. Dans une poêle chaude, faites revenir les escalopes de foie gras 2 ou 3 minutes, juste le temps de dorer la tranche des deux côtés. Saupoudrez de vanille.
  5. Dressez sur les tranches de pain, les poires, une escalope de foie gras et une feuille de roquette.
  6. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre concassé. Servez le tout aussitôt.

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