Temps de cuisson : 45 min – temps de préparation 20mn – Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles entières Label Rouge – 300g de quinoa noir – 200g de carottes – 1 litre de fond de volaille – 1 branche de thym – 100g d’huile d’olive – sel fin – piment d’Espelette poudre – 60g de pistaches entières non salées – 1 citron jaune non traité ou bio – 1 orange non traitée ou bio
- Faites rôtir au four à 180° pendant 10 minutes les Cailles entières avec un filet d’huile d’olive. Baissez le four à 160° et laissez-y les cailles. Ajoutez 1 l de jus de rôti dans votre plat à rôtir. Arrosez la caille régulièrement et continuez à cuire pendant 30 minutes, réservez.
- Faites cuire à l’eau bouillante salée 100 g de quinoa noir pendant 6 à 7 minutes, égouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire 500 g de carottes épluchées et taillées en dés à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes environ puis mixez dans un blender avec un peu d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive Ajoutez un jus de citron et un jus d’orange. Rectifiez l’assaisonnement sel fin et piment d’Espelette pour obtenir une purée très fine de carottes.
- Assaisonnez le Quinoa avec 100 g de purée de carotte un filet d’huile d’olive, l’écorce d’un demi citron et l’écorce d’une demi orange.
- Torréfiez dans une poêle environ 10 g de pistaches entières puis concassez grossièrement.
- Pour le dressage déposez au centre de l’assiette le quinoa, assaisonnez d’un joli trait de purée de carotte sur le côté quelques pistaches torréfiées. Déposez la Caille Label Rouge sur le quinoa, arrosez de jus de cuisson.
Copyright de la photo : Alexia Roux / Synalaf