Tartines de foie gras et compotée de kiwis au piment d'Espelette

Ingrédients pour 6 personnes : 180 g de Foie Gras entier prêt à consommer – 2 ou 3 baguettes – 12 kiwis – Piment d’Espelette en poudre – Fleur de sel et poivre du moulin

Coupez les baguettes en deux dans le sens de la longueur.
Sortez le Foie Gras de son bocal. Réservez la graisse du Foie Gras. Découpez des tranches de Foie Gras.
Pelez et coupez en cubes les kiwis.
Faites fondre la graisse du Foie Gras, ajoutez les kiwis. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes afin de réduire la préparation.
Pour caraméliser la compotée, montez le feu : la compotée est prête quand les kiwis sont de couleur brune.
Étalez la compotée de kiwis sur les baguettes grillées. Disposez sur le dessus les tranches de Foie Gras.
Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre. Saupoudrez de piment d’Espelette. Servez la compotée restante dans un verre ou une coupelle.

Une recette de Florence Carayon, Meilleur Ouvrier de France Primeur.