Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dorade (125 g par filet) – 1 citron vert bio – 1 citron jaune bio – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 100 g de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère – Herbes fraîches (persil, coriandre) – 1 oignon rouge – Les graines d’une demi-grenade -Fleurs comestibles – Sel, poivre blanc
- Prélevez les zestes du citron vert et du citron jaune bio, réservez.
- Pressez ensuite le citron jaune dans un bol et le citron vert dans un autre.
- Découpez 500 g de filet de dorade en cubes puis ajoutez-y le jus du citron vert additionné d’une cuillerée à soupe de jus de citron jaune. Recouvrez la préparation d’un film plastique et laissez mariner pendant 1h. Coupez l’oignon rouge en lamelles. Prélevez les grains d’une demi-grenade. Réalisez des copeaux de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère à l’aide d’un économe.
- Au moment de servir, salez et poivrez le ceviche, puis ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les zestes des citrons jaunes et verts et le reste du jus du citron jaune, l’oignon rouge et les grains de grenade. Mélangez.
- Disposez le ceviche dans les assiettes, ajoutez une petite poignée d’herbes fraîches, persil, coriandre, quelques fleurs comestibles et finissez par les copeaux de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère.