Préparation : 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 boule de céleri-rave – 1 citron – 4 cuillères à soupe de ciboulette – 1 pomme (granny smith) – 100 g de canneberges – 4 cuillères à soupe de mayonnaise -1 cuillère à soupe de crème épaisse (30 % de matière grasse) – 1 avocat – 4 cuillères à café d’huile de noisette – sel – poivre du moulin
1. Pelez et citronnez le céleri-rave. Râpez-le.
2. Lavez et coupez la ciboulette en petits morceaux.
3. Pelez et taillez la pomme en julienne.
4. Concassez les canneberges.
5. Dans un saladier, réunissez le céleri, la ciboulette, la pomme, les canneberges, la mayonnaise et la crème épaisse. Assaisonnez. Mélangez bien.
6. Pelez l’avocat, citronnez-le.
7. Répartissez le contenu du saladier dans des coupes individuelles, décorez de copeaux d’avocat (réalisés à l’aide d’un économe). Arrosez d’un trait d’huile de noisette.
Conseils du chef : L’apport d’une banane dans cette recette peut être intéressant. Ce fruit apportera une texture moelleuse et parfumée. Si vous ne possédez pas de canneberges, vous pouvez incorporer, à la place, des grains de raisin blanc (chasselas). Accompagnez d’un rosé du Languedoc.
Glossaire cuisine : Tailler en fine julienne signifie couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres ou tailler en fins bâtonnets.
Crédit photo : A. Beauvais / F. Hamel / Cercles Culinaires de France / CNIEL