Ingrédients pour 6 personnes : 24 grosses gambas – 1 morceau de gingembre – 2 oranges non traitées – 2 cuillères à café de sucre en poudre – 2 cuillères à café de sel fin – 10 cl d’huile de sésame – 1 cuillère à soupe de baies roses Ecrasées – céleri rave épluché – 120 g de mayonnaise – 1 cuillère à café de curcuma – botte de coriandre hachée – Sel et poivre du moulin – 6 brochettes en Inox
- Décortiquez les gambas pour ne garder que la chair. Réservez au frais.
- Épluchez le gingembre et coupez-le en tranches.
- Prélevez le zeste des oranges et pressez le jus.
- Faites blanchir le tout à l’eau bouillante 30 secondes et rafraîchissez aussitôt. Recommencez l’opération trois fois.
- Egouttez et mixer le tout pour obtenir une pulpe.
- Versez dans une petite casserole et ajouter le jus des oranges, le sucre et le sel fin.
- Faites cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir une pâte.
- Faites mariner les queues de gambas 30 minutes avec cette pâte, l’huile de sésame et les baies roses.
- Râpez finement le céleri rave et mélangez-le avec la mayonnaise, le curcuma et la coriandre.
- Assaisonnez le mélange à votre goût.
- Préchauffez le Griddler Pro muni des plaques grill.
- Piquez quatre pièces de gambas sur chaque brochette.
- Faire cuire les brochettes environ 3 minutes. Assaisonnez.
- Servez les brochettes avec un peu du mélange au céleri.
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