Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de filet de saumon de Norvège – 1 cuillère à soupe de sel – 4 cuillères à soupe d’amandes – 4 cuillères à soupe de noisettes – 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche – 4 cuillères à soupe de graines de sésame – ½ cuillère à café de poivre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Pour la vinaigrette de champignons : 300 g de champignons – 6 échalotes – 1 cuillère à soupe de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 0,75 dl d’eau – 2 cuillères à soupe de persil frais – Sel et poivre
- Préchauffez le four à 170°C.
- Coupez le saumon en 4 parts, saupoudrez de sel et laissez poser environ 5 minutes.
- Rincez les filets et placez-les dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé.
- Coupez finement les amandes, les noisettes, la coriandre, et mélangez avec les graines de sésame et le poivre. Ajoutez le tout sur les filets de saumon.
- Râpez la noix de muscade sur les morceaux de saumon et arrosez le tout avec l’huile d’olive.
- Faites cuire le saumon au milieu du four environ 8 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en petits cubes et épluchez les échalotes.
- Faites revenir les champignons et les échalotes au beurre et à l’huile d’olive environ 5 minutes.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et l’eau et laissez le vinaigre mijoter jusqu’à ce que les échalotes soient molles.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre et parsemez le tout avec le persil.
Copyright :Seafood From Norway / Le Centre des produits de la Mer de Norvège