Recette d’Anne-Sophie Lhomme
Temps de préparation 15 minutes – Temps de cuisson 20 minutes – Pour 4 personnes : 500 g de chou romanesco Prince de Bretagne – 200g fromage de chèvre en bûche – 8 œufs – 3 c. A soupe d’huile d’olive – 1 oignon rosé de Roscoff – 1 botte de persil plat – Sel, poivre du moulin
1. Détaillez le chou romanesco en petits bouquets. Lavez, égouttez. Faites cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
2. Coupez le chèvre en lamelles.
3. Battez les œufs salés et poivrés avec le persil plat ciselé.
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm. Quand la poêle est bien chaude, versez la préparation d’un seul coup. Remuez et faites cuire 5 minutes à feu moyen.
5. Quand la tortilla est prise, répartissez les lamelles de chèvre et le chou romanesco.
Copyright de la photographie Bernard Radvaner / Prince de Bretagne