Chaque année, les pâtissiers se donnent à fond pour offrir aux gourmets des bûches originales et savoureuses. La grande tendance est au rondin de bois (en chocolat). Cette année, Délices en a sélectionné quelques-unes parmi la pléthore de bûches créées pour Noël 2019.
Lenôtre réussi l’exploit de mettre de la légèreté et de la gourmandise dans une seule bûche. Bûche de bois et pomme de pin de Guy Krenzer. Composée d’un biscuit chocolaté minutieusement roulé, coeur de praliné croustillant de pignons de pins et noisette. Autour, est posé un parfait chocolaté au sucre brun. Rondin enserré dans une fragile écorce. Pomme de pin et aiguilles en chocolat. Édition limitée, Bûche de Bois et Pomme de Pin, 120€, 8 à 10 personnes. Sur commande du 7 au 24 décembre 2019. À réserver dès le 1er décembre dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site lenotre.com.
Cet objet d’apparence non identifiée reprend avec créativité les nervures du bois. L’alliance du chocolat noir et la grenade est aussi intrigante que le nouvel hôtel éponyme. Bûche Sinner de Yann Brys, directeur de création sucrée Evok. Biscuit moelleux chocolat noir, mousse chocolat noir 75% de Tanzanie, compotée de grenade aux épices, crémeux chocolat noir, croustillant chocolaté. Pour 6 à 8 personnes, 95€. Prise et retrait des commandes : Brach, comptoir Pâtisserie 1-7 rue Jean Richepin, 75116 Paris, Tél : 01 44 30 10 00. Cour des Vosges, comptoir Brach La Pâtisserie, 19 place des Vosges, 75004 Paris, Tél : 01 42 50 30 30. Prise des commandes du 1er Décembre 2019 au 2 Janvier 2020. Commande 48h à l’avance.
Une création parfaite grâce à l’équilibre entre la gourmandise et la fraîcheur des fruits travaillés en textures différentes. Bûche d’Eddie Benghanem du Trianon Palace Versailles associe les saveurs suaves du cacao au jeu de texture crunchy du praliné. L’acidulé du citron se mêle au craquant du sucre et au moelleux des biscuits. Coque de chocolat au lait praliné et noisette du Piémont, gâteaux à la crème légèrement vanillée, caramel beurre salé, citron confit de Corse et biscuit à la noisette, sur un socle croustillant à la noix de pécan. Sur commande 24h à l’avance au 01 30 84 55 55. Retrait au Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace du 1er décembre 2019 au 1er janvier 2020, 1 boulevard de la Reine, 78 000 Versailles. Retrait au Hilton Paris Opéra le 24 décembre de 15h à 18h, le 25 décembre de 10h à 12h, le 31 décembre de 15h à 18h, 108 rue Saint-Lazare, 75008 Paris.
La bûche de voyage de Jean-Paul Hévin est comme d’habitude une véritable réussite. Les amateurs de chocolats ne seront pas déçus. Bûche Herbier de Jean-Paul Hévin. Composée de biscuit aux amandes et cacao amer, marmelade d’orange et fleur d’oranger, mousse au chocolat noir Grand Cru d’Équateur. 36€ pour 6 personnes.
Là encore, le chocolat gourmand est travaillé avec beaucoup de légèreté. Bûche Enveloppe de la Maison Hugo & Victor. Composée d’une mousse au chocolat Belize 75%, crémeux onctueux au chocolat du Venezuela 72% en infusion de vanille et chantilly chocolat au lait. Le tout est déposé sur un biscuit chocolat sans farine aux éclats de noisettes caramélisées. Pour 2 personnes, 19€. Pour 6 personnes, 50€. Boutique Hugo & Victor, 01 44 39 97 73 40, boulevard Raspail, Paris 7ème. Ouverture exceptionnelle le 25 décembre et le 1er janvier. Boutique en ligne www.hugovictor.com.
De prime abord très surprenante, la composition de cette bûche, notamment la marjolaine, se révèle être parfaite pour finir un repas tout en finesse. Bûche Les Jardins de la volière de Carole Lesquier. Création poétique et végétale, réplique des parterres de l’entrée du Château de Chantilly, dessinés par le paysagiste André Le Nôtre. Composée d’une mousse infusée à la marjolaine, de poires poêlées, d’un crémeux de caramel et chocolat et d’un croustillant de biscuit. Pour 6 personnes, 80€. En vente du 19 décembre au 02 janvier 2020. Réservation au 03 44 65 50 50 (48h à l’avance). Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.
Un dessert très gourmand. Bûche Oh Sommet de Dalloyau. Sous une fine coque chocolat au lait, croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Ile de France (noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, graines de tournesol, quinoa soufflé) et sa pointe de fleur de sel, biscuit moelleux fruits secs et éclats de chocolat au lait, coeur de Gianduja noisettes du piémont vanille, mousse chocolat au lait 46% pur République Dominicaine, sablé aux épices douces. Édition limitée. Disponible à partir du 29 novembre et en boutiques les 23 et 24 décembre 2019, 109€ pour 8/10 personnes.
Un dessert où le chocolat et les fruits se marient avec finesse et délicatesse. Bûche Étoile de neige de Nicolas Cloiseau chef de La Maison du Chocolat. Composée de mousse chocolat Madagascar, poires fraîches pochées, confit de cassis noir de Bourgogne, palet de ganache Madagascar, biscuit roulade chocolat aux grains de cassis, éclats de streusel chocolat à la pointe de sel. Décor de 9 flocons de neige ouvragés en chocolat enserrant la bûche. Finition chocolat noir brillant et satiné, lait satiné feuille d’or, velours ivoire. 95€ la pièce. Taille unique de 6/8 personnes. Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2019.
Myriam Sabet excelle dans les bûches roulées à l’ancienne. Les amateurs de vraies bûches apprécieront ce dessert aux accents orientaux. Bûche Backgammon Noisette Halva de Myriam Sabet Cheffe pâtissière de Maison Aleph. Composée d’un biscuit moelleux au chocolat intense, roulé et garni d’une ganache montée à la noisette et halva avec un coeur coulant de praliné à l’ancienne de noisettes du Piémont. Elle est enrobée de noisettes caramélisées et de graines de sésame et posée sur un lit croustillant décadent de crumble chocolat au lait et sésame avec une pointe de fleur de sel. Avec la bûche Disponible en boutique, du 1er au 31 décembre, sur le site web www.maisonaleph.com, par téléphone au 0983034202 ou par mail à bonjour@maisonaleph.com au prix de 42€ pour 6 à 8 personnes et 7€ la part individuelle.
Difficile de faire un choix chez Richard Sève parmi les quatre bûches pâtissières qu’il propose cette année pour les fêtes de fin d’année. Les ingrédients de cette bûche sont très classiques mais des valeurs sûres pour régaler petits et grands gourmands. Bûche Toile de Jute de Richard Sève. Composée d’un biscuit dacquoise aux amandes, croustillant praliné à la noisette du Piémont, ganache et chantilly au chocolat lait plantation origine Colombie. Taille unique 5/6 personnes, 39,95€. Précommande possible sur notre boutique en ligne à partir du 03 octobre sur www.chocolatseve.com. Disponible en boutique du 07 décembre au 31 décembre.
Le pinot noir dans la composition de cette bûche pourrait en étonner plus d’un. Au final l’alliance entre tous les ingrédients est parfaite et harmonieuse. Bûche Vigne enchantée de Dominique Costa, Chef pâtissier du Péninsula Paris. Composée d’un bonbon praliné amande associé à un craquant au chocolat noir vanillé, le tout enveloppé d’un fin glaçage. La seconde partie de la bûche représente un écrin à champagne aux lignes épurées, entièrement réalisé à partir d’un chocolat Dulcey. Sous le glaçage croustillant chocolaté, un biscuit parfumé au pain d’épices, des morceaux de poire au Pinot noir, une légère mousse vanillée, un croustillant amande caramélisée. Pour 6 à 8 personnes, prévente à partir du 01/12 et retrait du lundi 16/12 au mardi 31/12 au prix de 118€, sur réservation 48h à l’avance minimum en édition limitée (150 exemplaires).
Retour aux essentiels et notamment à la bûche qui à la forme d’une bûche. Hélène Darroze qui aime les traditions de Noël a travaillé pour sa bûche Picard, les produits de saison et les parfums qui évoquent ce doux moment de l’année. Bûche Glacée Bonheur composée d’un sorbet au chocolat noir, sorbet aux agrumes, crème glacée au marron avec inclusions de marrons glacés, préparation aux agrumes, biscuit dacquoise aux amandes et croustillant. En finition, deux plaques de chocolat croquant décorées d’une branche de gui viennent habiller les extrémités de cette bûche bonheur. Bûche de 8 parts, 29,50 €, 750 g.