C’est l’automne, bientôt l’hiver. Les jours raccourcissent. Le froid arrive. Mais le soleil et la chaleur vont revenir avec une sélection de trois livres solaires, épicés, aromatiques qui vont vous faire voyager dans de merveilleux pays ou des univers incroyables. Délices vous propose une sélection de 3 ouvrages.
LE VRAI GOÛT DU MEXIQUE
Vous pensez tout connaître de la cuisine mexicaine ? Ce livre va remettre les pendules à l’heure. Après une première partie relatant l’histoire de la cuisine mexicaine avec les incontournables comme la milpa (cuisine ancestrale de l’ancien Mexique préhispanique) et la cuisine régionale, les choses sérieuses commencent dans une deuxième partie où sont énumérées et expliquées les bases de la vraie cuisine mexicaine. Tous les ingrédients et ustensiles qui font cette cuisine et sans lesquels elles n’existerait pas sont détaillés. Produits frais, produits secs (seul bémol, il manque le Tajin, ce délicieux condiment en poudre élaboré avec du piment et du citron), ingrédients phares, piments mais aussi tamales, tortillas, pains mexicains sont décris et accompagnés d’astuces de Mercedes Ahumada (Chicahualco Paris) pour leur utilisation. Une troisième partie pose un éclairage sur les sauces, éléments centraux dans cette cuisine. Le guacamole (eh oui c’est une sauce!) pour la plus connue, la salsa verde, qui est dit-on la plus piquante, mais aussi les salsas de guisos qui accompagnent les ragouts de porc, de bœuf ou de poulet. Une fois les bases posées, le lecteur est (enfin) armé pour cuisiner mexicain ! 60 recettes d’entrées, plats, desserts, boissons s’enchaînent dans les autres chapitres du livre. Frigoles (un incontournable surtout au petit-déjeuner), soupes, ceviches, moles… Mais aussi huitlacoche, cochinita pibil, aguachile, mextlapique, birria, enfrijoladas rellenas de chicharron, pambazo del centro… Les desserts, pas vraiment le fort de la cuisine mexicaine, sont présents en dernier chapitre à travers une petite dizaine de recettes dont les borrachitos de tequila, sortes de baba au rhum à la mexicaine sans rhum mais avec de la tequila. Également, l’incontournable gâteau tres leches, un dessert servi lors des anniversaires. Mexique de Mercedes Ahumada, illustré par Aline Princet, 192 pages, 27,50€, Mango Editions.
MISCELLANÉES VINAIGRÉES
Le vinaigre est-il unique ou multiple ? Condiments parmi les plus consommés dans le monde, le vinaigre reste cependant très méconnu. Surnommé « le mauvais fils du vin », il traine derrière lui une réputation sulfureuse. Nombreux sont ceux qui pensent encore aujourd’hui que ne devient vinaigre qu’un mauvais vin dont on ne peut rien faire d’autre. Et pourtant, les meilleurs vinaigres s’obtiennent avec les meilleurs vins ! À travers de multiples histoires et portraits de vinaigriers traditionnels en France, de nombreuses recettes où le vinaigre tient le rôle principal, ce livre, illustré de sublimes photos qui projettent le lecteur dans une véritable introspection au cœur même du produit, est un magnifique témoignage de ce qu’est réellement le vinaigre, les vinaigres. Il révèle toutes les facettes (entre autres organoleptiques) mais surtout tous les secrets de fabrication (notamment avec la méthode orléanaise, vieille de trois siècles), les mystères et les bienfaits de ce produit pas si accessoire que ça. Une véritable bible pour devenir incollable sur le sujet. Incroyables vinaigres d’Anne-Charlotte De Langhe, Keda Black et Martin Bruno, 194 pages, 24€, Keribus Editions.
CUISINE SOUS INFLUENCE
Invitation au voyage et au rêve insulaire, ce livre est aussi lumineux que la personnalité de son auteur. Kristel Froger est une touche à tout. Après avoir navigué dans le monde des médias, elle a créé son agence de communication événementielle spécialisée dans les métiers de bouche et de l’agroalimentaire tout en se consacrant à sa passion, la cuisine, à travers un blog et des ateliers. Et sa cuisine sent bon le soleil ! Celui de l’île Maurice dont elle est originaire. Dans une première partie, Easy île Maurice aborde de façon détaillée cette cuisine cosmopolite et son évolution à travers le temps. Cette incroyable cuisine mauricienne est un délicieux mélange de saveurs, d’arômes et de traditions, reflétant l’histoire riche et diversifiée de ce carrefour culturel. L’auteur propose aux lecteurs de découvrir les multiples influences indiennes, chinoises, portugaises, françaises, anglaises, arabes, africaines et créoles qui ont façonné une cuisine de manière unique. L’influence indienne est particulièrement prédominante dans la cuisine mauricienne avec des recettes de currys, de biryanis et de dhals dans lesquelles les épices comme le curcuma, la cardamome, le cumin et la cannelle sont abondamment utilisées pour donner de la saveur et de la chaleur aux plats. L’influence chinoise se manifeste, quant à elle, à travers des mets tels que le mine frit (nouilles sautées agrémentées de viande), le bol renversé et les œufs rôtis (dizef rotis). Une seconde partie détaille les bases incontournables (ustensiles, épices, herbes aromatiques, ingrédients), les sauces, les chutneys et achards sans lesquels la cuisine mauricienne ne serait pas ce qu’elle est. Puis, plus d’une quarantaine de recettes traditionnelles (ou revisitées avec le talent et la patte culinaire de l’auteur) viennent étayer cet ouvrage au fil des pages, avec pour chacune d’elle un peu d’histoire, le déroulé de la recette, des conseils de cuisson, de conservation de dressage. Des pas à pas viennent compléter et détailler certaines recettes. Avec ce livre joliment et joyeusement illustré des photos de Sandra Mahut, nul doute que la cuisine mauricienne soit à la portée de tous ! Easy île Maurice de Kristel Froger, photos et stylisme de Sandra Mahut, 144 pages, 16,50€, collection Easy, Editions Mango.