Ingrédients pour 4 personnes : 1 courge butternut (ou potiron, potimarron…) pour obtenir 200 g de butternut râpé – 3 g de levure chimique – 80 g de Fleur de Maïs Maïzena®– 50 g d’eau – Une pincée de piment d’Espelette– Huile d’olive– 8 tranches de lard– 1 mélange de jeunes pousses (roquette, blette et betterave)– Vinaigre balsamique– Sel, poivre
1. À l’aide d’une râpe à fromage, émincez finement le butternut.
2. Délayez la Fleur de Maïs Maïzena® dans l’eau, malaxez avec le butternut pour bien enrober chaque filament. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette et la levure. Mélangez le tout.
3. Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, grillez doucement les tranches de lard jusqu’à obtention de tranches croustillantes.
4. Dans une seconde poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis formez une « galette » de butternut sur toute la surface de la poêle sur environ un centimètre d’épaisseur.
5. Laissez griller sur feu moyen environ 8 à 10 minutes puis retournez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien croustillants.
6. Détaillez en parts égales et servez avec le mélange de jeunes pousses et les tranches de lard. Salez, poivrez et assaisonnez d’un filet de vinaigre balsamique.
Copyright de la photo : Maïzena