Babka au chocolat

Ingrédients pour 1 Babka ou 2 petites : Pour la pâte à Babka : 260 g de farine – 105 g de beurre ramolli en cubes – 50 g de sucre – 5 g de sel fin – 50 g de fromage blanc 3% MG – 4 g de levure sèche ou 13 g de levure fraîche – 30g d’eau tiède – 1 œuf – Dorure : 1 œuf – 1 pincée de sel fin – Sirop de sucre : 25g d’eau -25 g de sucre – Garniture au chocolat : 88g de crème liquide 30% MG – 50g sucre roux – 1 pincée de sel fin – 85 g de chocolat noir – 50g de beurre

Pour la pâte à Babka, mélangez la levure et l’eau tiède. À la main ou dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre en cube jusqu’à ce que le mélange sable légèrement et que le beurre soit bien intégré à la pâte. Ajoutez ensuite le mélange de levure et d’eau, l’œuf et le fromage blanc. À la main, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit très souple et qu’elle ne colle plus aux doigts. L’opération prend plusieurs minutes. Avec le robot, travaillez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Réservez au frais, dans un film alimentaire pendant au moins 4h.
Pour la garniture au chocolat, dans une casserole, faites bouillir la crème et le sucre roux sur feu assez fort pendant quelques minutes. Bien surveiller pour que le mélange ne déborde pas et n’accroche pas à la casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat, le beurre et le sel et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien fondus.
Versez la garniture dans un saladier. Filmez puis laissez le mélange refroidir à température ambiante afin que la texture soit plus compacte pour l’étaler sur la pâte.
Pour le montage de la babka, divisez la pâte à babka en deux si vous voulez faire deux petites babkas et réservez l’autre moitié au frais. Sinon, utilisez l’intégralité de la pâte.
Etalez la pâte pour en faire un rectangle de 30cm x 40cm. Etalez finement la garniture au chocolat (si vous faites deux petites babkas, n’utilisez que la moitié de la garniture). Roulez la pâte pour en faire un boudin de 30cm de haut. Coupez le boudin dans le sens de la hauteur.
Faites une tresse à deux branches avec les deux brins puis enroulez-la sur elle-même. Fixez l’extrémité sous la babka. Placez la babka dans un cercle chemisé ou dans un moule à gâteau rond.
Laissez poser 1h avec un linge par-dessus.
Déposez la dorure sur toute la surface et enfournez dans le four préalablement chauffé à 170°C pendant 45 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la babka, préparez votre sirop de sucre.
Pour cela, faites bouillir le sucre et l’eau. À la sortie du four, nappez la babka encore chaud avec le sirop.
À déguster avec un verre de cidre Doux Ecusson !