Préparation 40 minutes – Cuisson 10 minutes – Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 100 g de chocolat blanc + quelques copeaux – 33 cl de Crème au Mascarpone Elle & Vire – La pulpe d’une gousse de vanille – 65 g de farine – 4 œufs – 80 g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe de noisettes concassées grillées – Sucre glace – 2 cuillères à soupe de sucre semoule
1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fouettez la Crème au Mascarpone Elle & Vire avec la pulpe de vanille pendant 3 minutes. Lorsque le chocolat est à température ambiante, incorporez-le délicatement à la crème montée. Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Montez les blancs d’œuf en neige. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les blancs à l’aide d’une spatule puis, la farine préalablement tamisée. Disposez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie. Etalez le mélange sur la plaque et enfournez 8 à 9 minutes.
3. À la sortie du four, placez sur le biscuit une feuille de papier sulfurisé puis un torchon humide. Une fois refroidi, ôtez le torchon et le papier sulfurisé. Découpez des bandes de 6 cm de large et 12 cm de long avec un couteau puis, répartissez une partie de la crème au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit. Après avoir formé de petites bûches, roulez-les sur des noisettes concassées grillées, saupoudrez de sucre glace et placez au frais.
4. Faites chauffer le sucre semoule avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que le caramel soit bien doré. Cessez la cuisson et plongez la base de la casserole de cuisson dans un récipient remplit d’eau bien froide. Continuez de remuer le caramel tout en le soulevant afin de former des fils à disposer sur du papier sulfurisé.
5. Placez les buchettes les unes derrière les autres sur un plat. Disposez le reste de crème au chocolat blanc sur le dessus de chaque buchette à l’aide de la poche à douille. Décorez de copeaux de chocolat blanc et entourez le dessert de fils de caramel.
Petit plus : Il est possible de congeler la bûche une fois dressée. Sortez-la du congélateur 15 minutes avant de déguster.
Crédit photo : Elle & Vire/Patricia Kettenhofen