Par David Zuddas de DZ’envies, 12 rue Odebert 21000 Dijon
Pour environ 25 pièces – Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – pâte à crêpe – 150 g de farine à gâteaux Francine – 5 cl de lait – 3 œufs – 100 g de sucre semoule – garniture – 200 g de mûres – 200 g de fraises des bois – 200 g de myrtilles – poivre – 1 pincée de cannelle
Les crêpes possèdent de nombreux équivalents, avec parfois des farines différentes, dans d’autres pays du monde : la filloa, la pannenkoek, le blini, le pancake, la msmn, le talo, le dosa, le baghrir et l’injera.
1. Dans un saladier, mélangez la farine à gâteaux Francine avec le lait et les 3 jaunes d’oeufs. Montez les blancs d’oeufs en neige, ajoutez-y le sucre semoule, puis incorporez-y la première préparation et mélangez.
2. Dans une poêle sur feu vif, versez un peu de d’huile, puis une petite louche de pâte pour former un petite crêpe. Laissez cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux, puis retournez-la et faites cuire autant l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les petites crêpes à température ambiante.
3. Lavez puis équeuter tous les fruits rouges. Égouttez-les bien sur du papier absorbant. Divisez en 2 tous les fruits en réservant les plus jolis pour la finition.
4. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Jetez dedans la première partie des fruits rouges. Laissez mijoter 6 à 8 minutes. Égouttez les fruits puis réduisez le jus à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse. Rajoutez les fruits et faites refroidir le mélange.
5. Égouttez le flan à la vanille, mettez-le dans un saladier. Ajouter-y une pincée de cannelle, une pincée de mélange 4 épices et 3 tours de moulin à poivre.
6. Ajoutez le mascarpone et fouettez le tout énergiquement pour obtenir une crème montée onctueuse.
7. Disposez 1 crêpe épaisse dans une assiette. Faites une quenelle de crème aux épices. Ajoutez un peu de fruits rouges cuits et décorez avec les fruits réservés pour la finition.
Photographie : Philippe Vaures Santamaria – Stylisme : Laurence Du Tilly