Ingrédients (pour 24 crêpes environ) – Pour la pâte à crêpe : 100g de Fleur de Maïs Maïzena® – 100 g de farine – 50 cl de lait – 4 œufs – 2 sachets de sucre vanillé – 2 c. à s. de rhum ambré – Pour la garniture (pour 6 crêpes) : 10 g de Fleur de Maïs Maïzena® – 3 fruits de la passion – une mangue – 20 g de sucre – 20 cl d’eau – une orange
1. Dans un saladier, délayez la Fleur de Maïs Maïzena® et la farine de blé dans le lait. Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette, les sachets de sucre vanillé et le rhum. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2. Coupez les fruits de la passion en deux. A l’aide d’une cuillère à café, vider-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et l’eau et portez le mélange à ébullition. Incorporez la Fleur de Maïs Maïzena®, mélangez puis laissez refroidir.
3. Taillez la mangue en petits dés puis incorporez le tout au coulis. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez la pâte à l’aide d’une louche, faites cuire la crêpe sur feu vif, retournez-la à l’aide d’une spatule et laissez-la dorer de l’autre côté. Laissez-la tiédir puis garnissez-la du coulis mangue-passion. Refermez la crêpe en formant une jolie aumônière piquée d’un cure-dent et servez aussitôt. Prélevez quelques zestes d’orange pour décorer.
Astuce : Pour les intolérants au gluten, remplacez la farine par de la Fleur de Maïs Maïzena® !