Préparation 50 minutes (hors levée de la brioche) – Cuisson 20 minutes – Ingrédients : 350 g de farine Brioche aux 5 Céréales Francine – 1 sachet de Levure Spéciale Brioche Francine – 3 c. à s. de pâte de pistaches – 2 c. à s. rase de mascarpone – 250 g de myrtilles – 1 c. à s. de sucre blanc – 1 noix de beurre
1. Préparez la pâte à brioche en suivant les instructions au dos du paquet.
2. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et rompez-la en la rabattant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
3. Déposez la pâte dans un saladier et faites-la refroidir 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Faites une compote de myrtilles avec le sucre (5 à 10 minutes).
5. Délayez la pâte de pistaches avec le mascarpone.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la à nouveau sur le plan de travail fariné pour l’aplatir au rouleau pour atteindre 1 cm d’épaisseur maximum.
7. Coupez des bandes de 4 cm de large sur 20 cm de long.
8. Tartinez légèrement de pâte de pistaches et mascarpone, puis tous les 5 cm déposez une toute petite cuillère de compote de myrtilles.
9. Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot et déposez chaque rouleau dans les alvéoles d’un moule à muffins préalablement beurré.
10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration qui doit rester légère. Patientez 5 minutes avant de démouler.
Crédits photos : Philippe Vaures Santamaria – Stylisme : Caroline Wietzel