Préparation 25 minutes – Cuisson 2h – Ingrédients pour 4 personnes : 6 blancs d’œufs – 300 g de sucre – 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs ou de pommes de terre – 150 g de beurre ramolli Grand Fermage Charentes Poitou Demi-sel – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – ½ mangue – ¼ de melon – 1 douzaine de framboises – 1 kiwi – 2 cuillères à soupe de sucre de canne – 1 filet de citron – 1 cuillère à café de graines de sésame
- Versez dans le bol du robot les blancs et le sucre. Placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur le feu, à feu doux.
- Fouettez la préparation sans cesse énergiquement pour obtenir une température d’environ 55°C. Le sucre doit être fondu.
- Placez ensuite le bol sur le socle d’un batteur et fouettez à vitesse rapide pendant environ 10 à 15 minutes. La meringue va monter, refroidir et s’épaissir. Préchauffez le four à 80°C.
- Divisez la meringue en 2 portions égales dans 2 bols. Ajoutez la fécule dans un des bols et mélangez délicatement.
- Formez ensuite des petits nuages sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et enfourner à 80°C pendant 1h30 à 2h.
- Montez le beurre ramolli Grand Fermage Charentes Poitou Demi-sel avec la vanille à l’aide d’un batteur et incorporez délicatement le reste de meringue suisse pour obtenir une crème onctueuse.
- Préparez une petite salade de fruits avec les ingrédients cités ci-dessus.
- Garnissez les nuages refroidis de crème légère au beurre.
- Parsemez de fruits frais et de graines de sésame avant de servir.
Conseils : Faites vos nuages la veille pour la cuisson de la meringue. Variez les fruits selon la saison.
Copyright de la photo : Grand Fermage / Studio Mixture