Ingrédients pour 4 personnes : 1 petite boîte d’épinards en branches d’aucy – 100 g de farine – 1/2 sachet de levure – 50 g de beurre doux – 1 yaourt blanc onctueux – 10 cl de lait – 1 gros oignon blanc – 2 petits piments verts doux – 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée – 1 blanc d’oeuf – 1cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel et Poivre du moulin
- Égouttez bien les épinards en branches d’aucy et réservez-les dans un bol.
- Préparez la pâte à pancakes en mélangeant dans un grand saladier la farine, la levure, le beurre fondu, le yaourt, le lait, le sel et le poivre.
- Pelez et émincez finement l’oignon.
- Lavez, épépinez et hachez finement les piments doux.
- Montez le blanc d’oeuf en neige ferme puis incorporez-le à la pâte préparée.
- Incorporez délicatement les épinards puis l’oignon, les piments doux et la coriandre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à crêpe puis versez l’équivalent de deux cuillères à soupe de pâte pour obtenir des pancakes d’environ 6 à 8 cm de diamètre.
- Laissez cuire 2 minutes de chaque côté et réservez au chaud avant de les servir surmontés de mesclun de saison.
Le petit truc en plus : Cette recette peut être préparée pour un brunch et complétée par des tranches de bacon grillé !
Copyright : d’aucy / Studio Mixture