Recette pour 4 personnes – Pâte à crêpes : 200g de farine – 60g de sucre – 2 œufs – 40cl de lait de coco Suzi Wan® – 20cl d’eau – 4 c. à s. d’huile végétale – 1 pincée de sel – Compotée de mangues : 600g de chair de mangue fraîche – 60g de sucre cassonade – 1 gousse de vanille – Caramel Coco : 200g de sucre semoule – 40cl de lait de coco Suzi Wan®
- Epluchez la mangue et la tailler en cubes. Dans une casserole, faites mijoter la mangue, le sucre cassonade et la gousse de vanille grattée pendant 15 minutes environ. Débarrassez et laissez refroidir.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs puis remuez. Ajoutez le lait de coco Suzi Wan®, l’eau et l’huile. Mélangez la préparation énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Dans une crêpière, préparez les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
- Dans une casserole à fond épais, versez progressivement le sucre sans le remuer. Quand le caramel est bien coloré, ajoutez le lait de coco Suzi Wan® et remuez régulièrement pendant 15 minutes.
- Coupez les crêpes en deux, garnissez l’extrémité de chaque demie crêpe d’une cuillère de compotée de mangue et pliez-la en triangle en procédant comme pour un samossa. Accompagnez avec la compotée de mangue et le caramel coco servi tiède.