Une façon originale de déguster la châtaigne. L’alliance, entre ce fruit riche en oligo-élements, en minéraux et en vitamines (B1, B2, C, PP) et le jambon cru, est exquise et raffinée.
Préparation 45 minutes – Cuisson 15 minutes – Ingrédients pour 16 mini-aumônières : 16 marrons glacés entiers Sabaton – 8 feuilles de brick – 8 tranches de jambon cru – 16 graines de raisin blanc – Beurre fondu – 16 brins de ciboulette
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. À l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, découpez 4 ronds dans chaque feuille de brick.
3. Divisez les tranches de jambon cru en deux, dans la longueur.
4. Ôtez la peau et les pépins des raisins en faisant une petite incision avec la pointe d’un couteau.
5. Superposez 2 ronds de feuilles de brick, déposez-y au centre une lanière de jambon, un marron entier et un grain de raisin.
6. Formez l’aumônière en la liant avec une ficelle de cuisine.
7. Badigeonnez les aumônières avec le beurre fondu.
8. Enfournez 15 min environ en surveillant la cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée.
9. Au moment de servir, remplacez la ficelle par un brin de ciboulette joliment noué.
Recette issue du livre tome 2
« Cuisiner la Châtaigne tout simplement »
de Virginie Delay et Cathy Ghinozzi,
Photos Phillipe Barret
Éd. Édith Delbart