Préparation 20 minutes – Cuisson 1 heure – Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de bœuf – 1 kg de chair de potiron – 1 pomme de terre – 180 g de Roquefort – 25 cl de crème liquide – ¼ de litre de bouillon de volaille – 80 g de beurre – Sel et poivre
1. Coupez le potiron et la pomme de terre en dés. Faites les cuire 45 minutes à feu doux dans une casserole avec le bouillon de volaille.
2. Pendant ce temps, coupez le Roquefort en petits copeaux et faites-les durcir au congélateur. Coupez le filet de bœuf en petites lamelles.
3. Lorsque le potiron est cuit, ajoutez la crème et le beurre. Mixez avec un robot à potage. Salez, poivrez et réservez au chaud.
4. Faites chauffer fortement une poêle et saisissez les lamelles de bœuf 2 minutes à feu vif.
5. Servez la crème de potiron bien chaude avec les lamelles de bœuf et les copeaux de Roquefort.
Astuces : Pour accélérer la préparation, préparez la crème de potiron la veille ou achetez-la prête à l’emploi. Pour être plus festif, ajoutez des noix hachées et un filet d’huile de noix. Vous pouvez aussi remplacer le Roquefort par du reblochon et faire gratiner au four. Accompagnez d’un vin blanc du Jura.
Crédit : Interbev / Jean-François Mallet