Préparation : 10 minutes – Cuisson : 25 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : endives 4 Perles à gratiner & braiser Perle du Nord – 2 gousses d’ail – 1 oignon jaune – 30 g beurre – 1 filet d’huile de votre choix – 25 cl d’eau – 1 cube de bouillon de volaille – sel – poivre
- Rincez les endives Perles et coupez les talons.
- Épluchez, émincez et dégermez les gousses d’ail et l’oignon jaune. A feu moyen, faites fondre le beurre avec le filet d’huile dans une cocotte, et ajoutez l’oignon et l’ail émincés.
- Ajoutez les endives Perles coupées en 2 dans le sens de la longueur, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez colorer les Perles en les retournant régulièrement sur chaque côté.
- Lorsque les endives Perles ont pris de jolies couleurs dorées, passez à feu doux, ajoutez l’eau et le bouillon de volaille, puis laissez cuire à couvert.
- Au bout de 10 minutes découvrez puis terminez la cuisson pendant 15 minutes. Les endives Perles sont cuites quand elles sont tendres à la pointe du couteau. C’est prêt !
Conseil : viandes rouges (onglet, entrecôte ou rôti), viandes blanches (veau, volaille ou porc), marmite de poisson.
Crédit photo : Perle du Nord