Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 à 25 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée – 2 cuisses de lapin – 1 oignon cebette -1 gousse d’ail – 250 g de champignons de paris – 80 g de roquefort – 30 g de cerneaux de noix – quelques graines de sésame noir – quelques brins de ciboulette – 1 jaune d’œuf pour la dorure – 1 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 noix de beurre – Sel, poivre du moulin
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
- Faites revenir les cuisses de lapin dans un filet d’huile d’olive avec un oignon émincé, couvrez de bouillon de légumes à hauteur et faites cuire les morceaux de lapin pendant 40 à 45 minutes environ. Laissez refroidir dans le bouillon.
- Coupez l’oignon cebette en fines rondelles. Pelez la gousse d’ail. Nettoyez et taillez les champignons en lamelles. Dans une poêle, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez un morceau de beurre et pressez l’ail.
- Effilochez le lapin à l’aide d’une fourchette. Faites revenir l’effiloché de lapin, l’oignon dans l’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajoutez les champignons et mélangez à nouveau. Salez, poivrez. Réservez.
- Concassez grossièrement les noix. Ciselez finement la ciboulette. Emiettez grossièrement le roquefort. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez des lanières sur les côtés en veillant à laisser 1/3 de la pâte entière au centre. Garnissez cette partie de la pâte de la préparation de lapin aux champignons. Ajoutez les noix concassées et le roquefort émietté. Parsemez de ciboulette ciselée. Recouvrez avec les franges de pâte en alternant celles de droite et celles de gauche et en les faisant se croiser à la manière d’une tresse. Badigeonnez le feuilleté de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Parsemez de graines de sésame noir et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré !
- Dégustez votre feuilleté accompagné d’une salade à l’huile de noisette !
Copyright : Amélie Roche / AnneCé Bretin