Ingrédients pour 4 personnes : 2 concombres – 2,5 feuilles de gélatine – 100g de haricots verts – 10 feuilles de menthe – Fleur de sel et poivre du moulin – Quelques gressins – 150g de St Môret Ligne & Plaisir – 10 cl de lait – 10 cl de crème liquide allégée
1. Après avoir lavé et épluché les concombres, passez-les à la centrifugeuse. Portez à ébullition ce jus et passez-le dans un linge. Récupérez l’eau (300g) qui s’y écoule, chauffez de nouveau l’eau, ajoutez un peu de sel et ajoutez la gélatine trempée au préalable.
2. Equeutez et taillez les haricots verts en tronçons de 5 mm, les cuire dans l’eau bouillante salée 1 min (ils doivent rester croquants), refroidissez-les aussitôt et égouttez-les sur un linge.
3. Coupez aux ciseaux les feuilles de menthe et mélangez aux haricots verts, déposez ce mélange dans 4 verrines et versez la gelée de concombre refroidie au préalable mais non prise. Réservez au frais pendant 2 heures.
4. Pour la chantilly, mélanger St Môret Ligne & Plaisir, le lait et la crème à l’aide d’un mixeur et versez dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz et secouez bien.
5. Disposez la chantilly sur les verrines, ajoutez de la fleur de sel et poivre du moulin.
Décorez de feuilles de menthe et servez avec des gressins.
Astuce : Vous pouvez remplacer les haricots verts par des petits pois.
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