Préparation 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 6 petits concombres d’origine France (ou 2 moyens) – 1 fromage de chèvre entier (200g) – 1 bouquet de coriandre – Quelques feuilles de menthe – Un morceau de 2 cm de gingembre – 1 citron jaune – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de d’huile de sésame – 2 cuillères à soupe de tamari – 2 cuillères à soupe de miel – 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne – 3 cuillères à soupe de graines de sésame – Fleur de sel – 2 pincées de piment d’Espelette
- Hachez la coriandre et la menthe en prenant soin de mettre quelques belles feuilles de côté pour le dressage.
- Préparez la vinaigrette. Dans un saladier, ajoutez la moutarde à l’ancienne et le miel puis mélangez. Versez l’huile d’olive, l’huile de sésame, le tamari et pressez la moitié du citron. Râpez le gingembre avant de l’ajouter à la préparation. Assaisonnez, ajoutez les graines de sésame, les herbes hachées et le piment d’Espelette. Mélangez.
- Lavez et coupez les concombres en deux, puis en biseaux. Ajoutez-les à la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Dans une assiette, disposez la salade de concombres. Coupez le chèvre frais en morceaux avant de le déposer sur la salade. Parsemez de graines de sésame, de fleur de sel et décorer avec les herbes fraîches restantes.
Crédit recette et photo : Angèle Ferreux Maeght / Camille Chamignon