Ingrédients pour 6 personnes : 1 poivron rouge – 1 poivron jaune – 1 oignon rouge – 1 courgette – 1 bouquet de basilic frais – Pour la pâte à tempura : 50 g de farine – 50 g de Maïzena – 1 jaune d’oeuf – 12 cl d’eau gazeuse très froide – 2 l d’huile de friture – Une pointe de piment d’Espelette (facultative) – Une pincée de sel moulu Le Saunier de Camargue – Fleur de Sel Le Saunier de Camargue
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Lavez et essuyez tous les légumes. Détachez les feuilles de basilic une à une. Epépinez les poivrons et les couper en fines lamelles. Coupez la courgette en bâtonnets. Epluchez et coupez l’oignon en rondelles. Réservez.
- Pour préparer la pâte à tempura, mélangez dans un récipient la Maïzena avec la farine et le jaune d’oeuf. Délayez avec l’eau gazeuse pour obtenir la texture d’une pâte à crêpes. Ajoutez le sel moulu Le Saunier de Camargue et mélangez à nouveau.
- Préparez une assiette recouverte de papier absorbant.
- Lorsque l’huile est chaude, trempez les légumes un à un dans la pâte et les plonger aussitôt dans la friture. Égouttez-les sur la feuille de papier absorbant et assaisonnez-les de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue et d’une pointe de piment d’Espelette.
Crédit Photo : Pierre Chivoret