Ingrédients pour 4 personnes : 1 Quatre-Quarts pur beurre Ker Cadélac – 300 g de châtaignes cuites en bocal (ou surgelées) – 1 gros oignon – 30 cl de bouillon de volaille – 50 g de beurre – 50 cl de lait entier (ou de crème liquide) – Sel, poivre, poudre de piment d’Espelette – 1 filet d’huile de noisette ou d’huile d’argan
1. Pelez et émincez l’oignon.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il blondisse.
3. Ajoutez les châtaignes, le lait entier (ou la crème liquide) et le bouillon de volaille.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
5. Pendant ce temps, coupez des dés de Quatre-Quarts pur beurre Ker Cadélac et roulez-les dans la poudre de piment d’Espelette.
6. Faites-les griller à la poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
7. Mixez la préparation de châtaignes. Salez, poivrez.
8. Au moment de servir, versez dans des bols le velouté de châtaignes, parsemez de dés de Quatre-Quarts, saupoudrez de piment d’Espelette et versez un filet d’huile de noisette ou d’argan.
Notre astuce : pour plus de gourmandise, ajoutez-y des morceaux de lard ou de bacon grillé !
© A Point Studio / Ker Cadélac