Préparation : 10 minutes – Cuisson : 8 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet – 2 échalotes – 1/2 botte d’asperges vertes – 1 cuillère à soupe d’huile – 40 g de beurre demi-sel – 280 g de pâtes – 2 cuillères à soupe de crème épaisse (30 % de matières grasses) – 50 g de bleu d’Auvergne – sel – poivre du moulin
1. Emincez les blancs de poulet en lanières.
2. Epluchez, lavez et ciselez les échalotes.
3. Lavez et coupez les asperges vertes en petits tronçons.
4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre, saisissez-y les lanières de poulet, assaisonnez. Débarrassez.
5. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
6. Dégraissez la poêle, ajouter le beurre restant, faites-y suer les échalotes, ajoutez les asperges vertes. Faites cuire 2 minutes et déposez la crème liquide et le fromage émietté. Mélangez et ajoutez les lanières de poulet. Porter à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement.
7. Egouttez les pâtes. Dressez dans un grand plat ou à l’assiette.
Conseils du chef : Pour choisir les asperges vertes, vous devez vérifier que les tiges soient brillantes, tendres et fermes à la fois, et de couleur uniforme. Les têtes doivent présenter un aspect compact et ne pas être montées en fleurs. À la coupe, l’asperge fraîche perle d’humidité.
Crédit photo : A. Beauvais / F. Hamel / Cercles Culinaires de France / CNIEL