Préparation 40 minutes – Cuisson 50 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade de 1,2 kg – 50 g de beurre demi-sel – 4 échalotes – 15 cl de vinaigre de cidre – 10 cl de vin blanc (Riesling) – Gros sel – Poivre
- Découpez la pintade en morceaux.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, déposez-y les morceaux de volaille. Faites-les dorer. Retirez la viande et réservez-la.
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Dans cette même cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites-y suer les échalotes.
- Versez le vinaigre, mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois et versez le vin.
- Portez à ébullition 5 minutes. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonnez de gros sel et de poivre.
- Couvrez et placez sur feu doux, faites cuire 30 à 35 minutes.
- Retirez la volaille de la cocotte, déposez-la dans un plat. Jetez l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche .
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez avec des pommes cuites au four ou à la poêle.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France