Ingrédients pour 4 personnes : 16 crevettes crues surgelées – 150 g de riz rouge – 10 asperges vertes – 500 g de fèves à écosser – 1 oignon rouge – 1 oignon nouveau – 4 cuillerées à soupe de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron Oliviers&Co. – Mélange de poivres façon Oliviers&Co.
1. Ecossez les fèves. Portez à ébullition une petite casserole d’eau salée et faites-y cuire les fèves pendant 3 minutes.
2. Retirez les fèves de la casserole et placez-les dans un saladier d’eau froide. Une fois les fèves rincées, égouttez-les puis ôtez la peau épaisse. Réservez.
3. Faites suer l’oignon rouge finement haché dans 2 cuillerées à soupe de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron. Versez le riz, mélangez bien et laissez revenir pendant 2 minutes.
4. Couvrez d’eau, salez et laissez cuire 30 minutes environ. Le riz doit être cuit, mais ferme. Égouttez le riz, ajoutez 2 pincées de mélange de poivres. Rectifiez l’assaisonnement en sel. Réservez.
5. Ciselez finement l’oignon nouveau avec la tige. Retirez la partie inférieure des asperges, émincez le reste en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
6. Faites chauffer à feu vif un wok avec un filet de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3 à 4 minutes. Ajoutez les asperges émincées.
7. Faites sauter l’ensemble encore 3 minutes en tenant le wok à deux mains.
8. Répartissez le riz dans 4 assiettes, ajoutez les crevettes et les asperges. Parsemez de fèves et arrosez d’un filet de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron.
9. Saupoudrez d’un peu de mélange de poivres et servez aussitôt.
Copyright : J.C. Amiel / Oliviers&Co.