Cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne au lait de coco, curry, gingembre et citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne – 1 oignon jaune – 25 cl de lait de coco – 30g de farine – 50g de raisins secs – 50g d’abricots secs – 50g d’amandes entières – 1 cuillère à café de curry en poudre – 10g de gingembre frais – 1 bâton de citronnelle – Huile d’olive – 250g de riz basmati – Coriandre fraîche

1. Coupez les cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne en deux. Dans une cocotte chaude, versez un filet d’huile d’olive, puis colorez à feu vif les morceaux de poulet. Assaisonnez, puis ajoutez l’oignon, préalablement épluché et émincé. Saupoudrez de farine et déglacez avec le lait de coco. Ajoutez ensuite le gingembre et la citronnelle finement hachés, le curry et mouillez d’eau à hauteur.
2. Laissez cuire 30 minutes. Ajoutez les raisins, abricots, et amandes entières en fin de cuisson.
3. Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau salée. Servez-le avec le poulet au curry. Parsemez de feuilles de coriandre.

Copyright : Sabine Alphonsine/Volailles Fermières d’Auvergne