Préparation : 35 min – Cuisson : 1h30 – Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau bio désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g chacun – 1 gros oignon – 5 gousses d’ail – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 1⁄4 de litre de vin de noix – 1⁄4 de litre d’eau chaude – 1 cuillère à soupe de farine – 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol – 250 g de châtaigne – 300 g de potiron – 1 cuillère à soupe d’huile de noix – Sel et poivre du moulin
- Faites chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorez les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif.
- Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laissez roussir quelques minutes.
- Déglacez avec le vin de noix et laissez réduire, ajoutez la farine et mélanger, versez 1⁄4 de litre d’eau chaude et laissez mijoter 1 heure 15 à feu très doux.
- Épluchez le potiron et coupez-le en cubes, ajoutez-le avec les châtaignes dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajoutez l’huile de noix et mélangez.
- Servez le navarin d’agneau bio directement dans la cocotte de cuisson.
Texte recette : Agneau Bio d’automne
Crédit photo : Jean-François Mallet