Ingrédients pour 6 personnes : 1 Poularde Label Rouge de 2 kg environ – 25 g de morceaux de truffes noires – 2 échalotes – 600 g de champignons (girolles, cèpes, morilles, shiitaké, etc) – 1 brin de persil – 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin – Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les morceaux de truffes en fines lamelles.
3. Glissez délicatement un doigt entre la peau et la chair et décollez la peau sur toute la surface supérieure, sans déchirer la peau, puis glissez les lamelles de truffes.
4. Mettez la poularde dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez d’huile. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h environ en baissant la température à 160°C et retournez la poularde sur ses côtés durant la première heure de cuisson.
5. Pendant ce temps, préparez les garnitures : nettoyez les champignons, épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil.
6. Dans une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile, ajoutez les champignons. Hors du feu, salez et poivrez et parsemez de persil ciselé.
Suggestion d’accompagnement : purée de céleri-rave à la truffe.
Copyright : Bernard Radvaner/Volailles Fermières Label Rouge