Ingrédients pour 4 personnes – Pour le risotto : 50 g de Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire – 1 gousse d’ail hachée – 1 oignon nouveau émincé – 250 g de riz arborio – 30 cl de Champagne sec* – 80 cl de bouillon (végétal, de poule ou autre) – 50 g de parmesan râpé – 2 cuillères à soupe Crème Épaisse Entière Elle & Vire – Sel et poivre – Pour les langoustines : 12/16 langoustines crues – 30 g de Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire – 1 petit fenouil émincé – 1 gousse d’ail haché – 2 verres de Champagne sec* – 1 tomate coupée en petits dés – 2 cuillères à soupe de Crème Épaisse Entière Elle & Vire – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire – 1 cuillère à café d’aneth ciselée – Sel et poivre
1. Dans une cocotte, faites fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Faites dorer l’ail et l’oignon. Ajoutez d’un coup le riz et mélangez. Salez et poivrez. Dès que le riz devient translucide, versez le champagne et remuez vivement.
2. Laissez s’évaporer le liquide puis ajoutez peu à peu le bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre.
3. Cessez la cuisson. Ajoutez le parmesan et la Crème épaisse entière Elle & Vire, Poivrez. Mélangez et gardez au chaud.
4. Ôtez les carapaces, les pinces et les têtes des langoustines. Réservez les corps des langoustines.
5. Récupérez pinces et carapaces et déposez-les dans une cocotte. Ajoutez le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le fenouil, la gousse d’ail. Faites cuire à feu vif 1 minute. Ajoutez le champagne* et les dés de tomate. Salez et poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes, puis ôtez les carapaces et les pinces.
6. Ajoutez la Crème épaisse entière Elle & Vire. Faites mijoter 5 minutes. Mixez et passez au chinois. Réservez au chaud.
7. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les langoustines côté dos et cuire 3 minutes à feu doux. Ajoutez 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ainsi que l’aneth ciselée, salez et poivrez. Faites cuire 1 minute à feu moyen. Ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson.
8. Dressez les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la crème au fenouil.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Copyright : Elle & Vire Photographe / Patricia Kettenhofen