Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de st Jacques (avec corail) – 8 clémentines – 50 g de beurre – 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse – Sel, poivre du moulin – Quelques brins de ciboulette
1. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau et essuyez-les.
2. Prélevez les zestes et le jus de 4 clémentines.
3. Epluchez les 4 clémentines restantes et détachez les quartiers un à un.
4. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les quartiers de clémentines dans jusqu’à ce qu’ils soient bien colorées. Réservez au chaud.
5. Dans une seconde poêle, faites fondre le beurre restant et faites-y dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Débarrassez-les et réservez-les.
6. Versez le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacez les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif.
7. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajoutez la crème fraîche.
8. Réajustez l’assaisonnement (sel et poivre). Ciselez finement ciboulette.
9. Servez les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties, arrosez-les légèrement de sauce et parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir.
En option : pour une finition « gastro », nappez le fond des assiettes de sauce et dressez harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorez de ciboulette ciselée.
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