Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de Skrei de Norvège – 2 cuillères à soupe d’huile de colza – Sel – Poivre – 250 g de beurre doux – 1 échalote – 10 cl de vin blanc sec – 1 feuille de laurier – 2 jaunes d’oeuf – 1 cuillère à soupe de moutarde – 1/2 citron – Poivre de Cayenne – 3 carottes – 1 céleri – 1 rutabaga – 300 g de petites pommes de terre
- Réglez le four à 120°C. Coupez les filets de Skrei de Norvège en morceaux et badigeonnez avec l’huile de Colza et saupoudrez de sel et poivre.
- Disposez les filets dans une poêle à frire côté peau. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes.
- Pour la crème Hollandaise, préparez 200g de beurre en le faisant fondre à feu doux, puis clarifiez c’est à dire retirez le blanc à la surface.
- Mettez dans une casserole l’échalote grossièrement hachée, le vin, la feuille de laurier et du poivre de Cayenne.
- Faites bouillir le tout jusqu’à ce que la quantité soit réduite de moitié et versez le mélange dans un bol. Ajoutez les jaunes d’oeuf et la moutarde. Fouettez le tout au bain marie jusqu’à épaississement du mélange.
- Rajoutez 50g de beurre, clarifiez petit à petit, puis rajoutez le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne.
- Coupez les carottes, le céleri et le rutabaga. Faites bouillir les légumes dans de l’eau légèrement salée pendant 10-20 minutes selon la taille.
- Disposez les filets de Skrei de Norvège, les légumes et versez la sauce Hollandaise sur le tout.
Astuce : Le vin blanc de la sauce peut être remplacé par du jus de pomme non sucré.
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