Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de dos de Skrei – 3 cuillères à café de sel – 30g de beurre – 1 fenouil frais – 1 cuillère à soupe de beurre – 75g de beurre – 0,75 cl de crème fraîche – Carottes – Pommes de terre
1. Grattez bien la peau du Skrei et coupez en quatre morceaux de taille égale.
2. Saupoudrez légèrement avec du sel sur le côté de la chair, et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Rincez ensuite.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le Skrei, côté peau.
4. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 4-5 minutes. Retournez le poisson et faites cuire 1 minute.
5. Nettoyez et coupez le fenouil en quartiers minces. Faites-le frire dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre, 3-4 minutes.
6. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’ il soit tiède.
7. Ajoutez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un mélange crémeux. Assaisonnez au goût avec du jus de citron.
8. Servez le Skrei frit avec du fenouil, la sauce à la crème et des carottes et pommes de terre cuites.
Copyright : Skrei / Poissons de Norvège